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中國時報【報導何書青】「京都勝牛」在日本擁近60家店面，位居日本市占率之冠，去年10月引進台灣，至今陸續開設已達6家，是目前在台展店最多的日本炸牛排品牌。沿襲日本京都勝牛工法，將牛排以攝氏190度高溫油炸60秒便起鍋的方式，讓牛排保有內裡的鮮嫩肉質、肉汁及酥脆外皮，上桌時的熟度落在3分至5分熟，並提供烤盤讓饕客隨心烹調牛肉熟度；炸牛排皆附贈咖哩醬、台灣限定的鰹魚和風露及招牌牛排醬來搭佐不同風味。京都勝牛三味首選京都勝牛也將和牛下鍋油炸，台灣店使用的是澳洲M7、M9等級和牛，其他像是翼板、菲力等，都與日本引進相同的美國牛肉品牌，其中最熱銷的料理就屬「京都勝牛三味」，可一次嘗遍翼板、菲力和牛薄片的滋味。此外，為讓饕客感受道地的日式風味，油炸使用的麵包粉、醬料、味增、餐具也都自日本進口、與日本店同步。將京都勝牛引進台灣的王座國際餐飲總經理林子恒說：「考量有些台灣人不吃牛，我們推出比日本更豐富的非牛肉料理，有豬肉、雞肉和海鮮，還有台灣才有的甜點和飲品類；另外，每季還有2道季節套餐，用多元餐點吸引消費者。」相較於日本店供應1至2道非牛肉料理，台灣多達11道可說誠意十足。氣泡水機盡情暢飲台灣人最愛的海鮮品項囊括炸廣島牡蠣、炸軟殼蝦、炸草蝦、鰻魚等，其中牡蠣外皮香酥、肉質飽滿多汁，是人氣商品之一，而捕獲率僅3％的軟殼蝦也十分受歡迎，林子恒說：「軟殼蝦是在蝦子換殼的時候捕獲，這時候牠的殼薄軟、肉質又最飽滿，可以說是極品。」有趣的是，原本日本店沒有供應海鮮類菜色，後來看台灣賣炸蝦料理反應佳，便開始有了炸草蝦料理的選項。此外，台灣人偏好「附加價值」高的用餐體驗，因此台灣每家分店內更重金引進日本知名品牌的氣泡水機，讓賓客盡情暢飲，而隨餐的越光米麥飯、味噌湯和高麗菜沙拉也能免費無限續點。在日本有28間店的炸牛排排隊名店「炸牛元村」，5月才在台灣的林口三井開設首家海外分店，店名中的「元村」，是老闆以炸牛元村涉谷創始店店長「元村球平」的名字命名，元村球平也成為每逢展店便會進駐新店監督指導的靈魂角色，現則擔任炸牛元村台灣區經理兼林口店店長，仍在林口店親自坐鎮，他談起餐廳起源：「因為在日本，炸豬排料理是很有名的事，我們希望讓大家吃到新的事物，於是開始發展起炸牛排。」炸牛元村牛肉柔軟元村球平說：「我們的牛排與別家最不同的地方是，用了特別的醃製方式讓肉更有味道，肉質也更柔軟，希望每個人都能吃到牛肉的美味；我們也附贈一般店家較少看到的醃漬小菜。」除了醃漬昆布，饕客還能吃到明太子和山藥泥等特色小菜。林口店主打自日本搬來原汁原味的「炸牛元村」，除了蔬菜和小麥飯用的是台灣生產，牛排和配菜都和日本店的一樣，都使用紐西蘭牛肉，其他食材也皆來自日本。林口店內僅供應1款炸牛排，在分量上分為130g和260g販售，同樣油炸60秒，上桌的炸牛排熟度約1分熟，由饕客自行在烤盤上烤至想要的熟度，再搭配芥末、日式醬油、特製的山葵蘿蔔泥或玫瑰鹽；除了醃漬小菜外，高麗菜沙拉、味噌湯、小麥飯皆為台灣饕客開放為無限供應。看好台灣市場，元村球平也透露目前正計畫盼在台北信義商圈開設第2家海外分店。若是如此，屆時「京都勝牛」和「炸牛元村」這兩大日本品牌也將展開更近距離交鋒的「炸牛排戰」。